Les yaourts végétaux sans lactose c’est possible ! A toutes les mamans qui m’ont déja posé la question fatidique : mais quels ferments utilises- tu pour faire tes yaourts ?! je leur répondrai tout simplement NATALI.

Vous trouverez tout une gamme de ferments pour réaliser vos yaourts basiques, des yaourts au biphidus actif, des ferments « pour dessert au soja » ! (environ 3euros pour 2 sachets à garder au frais)

Le ferment au soja vous permet de confectionner des desserts fermentés à partir de « lait » de soja. Sans cholestérol, sans lactose, sans protéine d’origine animal, ce ferment convient à tout le monde et en particuliers aux intolérances au lactose.

Je le trouve dans mon Biocoop au rayon frais , mais s’il n’est pas disponible vous pouvez sans doute le commander dans votre magasin :

Utilisation : comme des ferments « normaux »

Pour des yaourts au soja aromatisés prendre un lait de soja vanille, chocolat, moka….

Je réutilise mes yaourts pour une nouvelle fournée environ 4 ou 5 fois.

Mousse de yaourt à la vanille .
1 litre de lait de soja
2 gouttes d’oléorésine de vanille
1 goutte d’huile essentielle d’amande amère
2 sachets de ferments

Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mixer à l’aide d’un mixer plongeant (ca marche aussi au blender) Mixer jusqu’à ce que le lait forme une belle mousse. Verser rapidement en bocaux et mettre en yaourtière.

Ps : Natali c’est aussi des ferments pour faire des fromages frais, des boissons KEFIR, des yaourts au biphidus actifs …

Voici une petite recette de Stollen. J’ai toujours adoré ça. Je me rappelle encore au moment des fêtes quand j’étais petite il arrivait a ma mère d’en acheter … Moitié pain , moitié cake, fourré de pâte d’amande et d’écorces oranges confites… humm un délice !!!(je suis aussi un mordue du panetone …)

La recette de cléa m’ayant mise l’eau a la bouche , j’ai décidé de me lancer dans la fabrication d’un délicieux stollen…d’autant que ce gâteaux se conserve tres bien dans un torchon et surtout qu’il a un accor parfait avec un bon café ou un thé délicat …

Ingrédients pour 2 stollens :

5 cl de rhum
un peu d’eau
150g de raisins secs
25g d’écorces d’orange confites
25g d’écorces de citron confites
120ml de lait d’amande
125g de beurre
40g de levure de boulanger fraîche
300 gr de farine T65
40 gr d’amandes mondées + 40 gr de pistaches
40 gr  de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
1 jaune d’oeuf
160g de pâte d’amandes

Mode opératoire :

1. Le matin ou la vielle, faites trempez les fruits secs dans le rhum additionné d’eau. Sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux pour le ramollir quelques heures avant de commencer.
2. Faire tiédir le lait d’amande et y délayer la levure de boulanger. Verser 60g de farine dans un saladier, et ajouter le mélange lait/ levure. Mélangez rapidement et laissez reposer dans le four légèrement préchauffé (ou un radiateur)
3. Concasser les amandes et les pistaches, placer les sur le plaque du four et faites les griller a sec quelques instants (ou dans une poêle)
4. Dans un autre saladier, mélanger 220g de farine, les épices, le sucre, le jaune d’oeuf et le beurre. Ajouter le mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule.
5. Prélever un gros tiers de la boule, et lui ajouter la farine restante. Couper la boule en deux, et étaler en formant deux rectangles.
6. Mélanger la pâte restante avec les raisins, les écorces et les amandes. Coupez la en deux (une part pour chaque stollen) Aplatissez  chaque morceaux sur les rectangles de pâte.
7. Mélangez la pâte d’amande avec un peu de mélange rhum/eau qui vous a servir a faire macérer les fruits. Faire deux boudins et posez les sur chaque morceau de pâte.
8. Replier la pâte plusieurs fois afin de recouvrir entièrement la garniture et laissez lever dans un endroit tiède au moins 1 heure.
9. Enfourner à 200° pour 30 à 35 minutes. Saupoudrez généreusement de sucre glace et laissez refroidir .

Régalez vous et Joyeux Noël !!

Si nous n’avons pas tous un jardin pour faire pousser nos propres légumes, nous avons tous un bocal en verre et quelques centimètres carrés dans notre cuisine pour faire pousser des graines germées ! Nos enfants ont besoin d’une alimentation vivante et bienfaisante (et nous aussi !) . C’est possible toute l’année avec les graines germées, car hiver comme été ces mini-végétaux poussent en un clin d’œil et nous transmettent tout leur potentiel vital!

Les graines germées, c’est quoi ?

Graines germées, jeunes pousses, ces petits graines endormies se réveillent sous l’eau en quelques instants. La germination prend plusieurs jours selon les graines et multiplient comme par magie leurs teneurs en vitamines pour booster santé et immunité de vos enfants!

On peut faire germer de nombreuses graines comme le blé, le quinoa, le radis, poireau, oignon, ail… Celles que je conseille particulièrement aux enfants sont le blé à la saveur douce et légèrement sucrée, l’alfafa (ou luzerne) fine et au goût léger, ou le fenouil pour son coté anisé. On trouve ses graines dans tout les magasins bio ou au rayon frais déjà préparées.

Jeune maman , optez pour le fenouil au pouvoir galactogène, le fenugrec aux nombreuses vertus pour la santé : lui aussi galactogène il est aussi efficace pour lutter contre la chute des cheveux, antioxydant, il prévient même certains cancers ;  au poireau et aux radis pour leurs saveurs particulières.

Il est très intéressant de les faire soit même d’un point de vue écologique et économique mais faire pousser ses propres graines peut aussi se révéler être une activité très intéressante pour vos enfants. Faire pousser ses propres graines, les arroser, les rincer c’est un apprentissage éducatif, ludique et à coup sur vos enfants seront friands de graines germées.

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A grignoter à n’importe quel moment de la journée ou tartinez de fromage frais accompagné de quelques graines germées … Une recette simple et délicieuse !

Pour 25 crackers

200gr de farine t110
15cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre roux
150g d’un mélange de graines de votre choix. (tournesol, sésame, lin)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

Préchauffez le four a 160°c. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l’huile d’olive puis ajouter avec l’eau petit a petit.  Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson ou silpat®. Découpez des rectangles à l’aide d’une règle. Badigeonnez les crackers d’eau avec un pinceau et parsemez de graines. Faites cuire les crackers pendant 10 à 15 minutes et laissez les refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boite en métal.

Voila quelques jours que toute la maison teste la nouvelle boisson Candia Silhouette Active !

Candia Silhouette Active, c’est quoi ?

Derrière cette jolie briquette ultra féminine se cache une boisson à base de lait écrémé délactosé et donc facile à digérer. (si vous suivez le blog vous savez maintenant que la production d’enzyme permettant une bonne digestion du lait se tarit à l’âge adulte et donc plus on vieillit moins on digère le lait !)

A l’intérieur, on y trouve notamment un antioxydant naturel que j’apprécie beaucoup en alimentation comme en cosmétique le thé vert ! Celui-ci est particulièrement riche en tanins (polyphénols), en vitamine C (pour être en forme c’est plutôt pas mal !) et bien sur en catéchines (10 fois plus que le thé noir)

Mais aussi un complexe actif végétal naturel composé d’huiles végétales qui aide naturellement à manger moins, sans privation, sans frustration, et sans effets secondaires. L’efficacité du complexe végétal actif de Silhouette Active est prouvée cliniquement à raison d’1 à 2 briques par jour.

Est-ce que ça marche vraiment ?

A la base, je suis anti coupe faim & Co, j’aime manger sainement et parfois un peu gourmande j’avoue …mais en ce qui concerne les médicaments pour maigrir, je suis totalement contre. Mais ici il ne s’agit pas de médicament mais d’un coup de pouce très utile ! Pour ma part, je ne suis pas très lait à la base, mais la petite briquette a su s’immiscer facilement dans mon quotidien (mais surtout celui de mon chéri). Celle au chocolat nous a beaucoup plus plu que la briquette nature et pour ce qui est de la sensation de faim, ça marche vraiment. On tient plus longtemps et je pense que pour celles qui ont tendance à grignoter par ci par là, ça peut être un grand plus. (Effet placebo ?) Toujours est-il que ça marche …

En bref :

La briquette a un look super sympa
Elle s’utilise partout, facile à glisser dans son sac
Aide réellement à éviter les grignotages intempestifs et réduit la prise alimentaire
Très bon gout (+++ cacao), moyen pour le nature (un peu trop sucrée à mon goût)

Des cadeaux …

Deux questions pas fastoches pour gagner 15 jours de produits Silhouette active ! La première donnant les deux bonnes réponses gagne !!

1- Quel est le nom du principe actif signé Candia permettant de réguler l’appétit ??
2- Combien de calories contient une briquette de Candia Silhouette Active ?

Cuire à la vapeur, c’est :

-Cuisiner léger , on peut cuisiner sans matières grasses et la vapeur dissout le gras naturellement présent dans les aliments .

-Redécouvrir la gout des aliments : en bio , on redécouvre le gout naturel des aliments, d’autant plus en cuisant a la vapeur … Aromatisez naturellement avec de l’ail, des herbes fraiches ou des épices…

-faire le pleins de vitamines et de minéraux , si la cuisine vapeur est bienfaitrice c’est par qu’elle préserve les bienfaits nutritifs des aliments et surtout parce qu’elle est rapide ! Plus on cuit, plus les aliments perdent de leur vitamines … De plus les aliments ne sont pas immergé dans l’eau et garde alors 80% de leurs vitamines (contre 30% lorsqu’ils sont bouilli )

Les bons gestes :
N’épluchez que si besoin , leurs peux est concentré en vitamines !
Buvez le bouillon bourrée de vitamines et de minéraux .

Les must Have pour cuisiner à la vapeur :

-Le panier en bambou
L’avantage ? Son prix, entre 3 et 10 euros dans les épiceries asiatiques. On les place dans une grande casserole ou un wok additionnée d’un peu d’eau.

L’eau passe a travers la passoire et cuit les aliments.

-L’autocuiseur
L’autocuiseur, muni d’un panier, il cuit très rapidement grâce à la pression . Il coute relativement cher mais permet de cuisiner, mijoter, cuire a la vapeur , saisir en un temps recors !

Le plus connu ? la cocotte Seb off course !

-Le cuiseur vapeur traditionnel

Muni de divers paniers empillables, la cuisson se fait sur plusieurs étages. Dans la casserole du bas on y met l’eau, et on emplie les paniers un a un , on peut vérifier la cuisson a tout moment.Un peu comme un couscoussier, on en trouve a des prix très raisonnable.

-Le cuiseur vapeur électrique
Mon must have, la cuiseur vapeur électrique permet de choisir le temps de cuisson, et repartir les aliments dans les divers paniers fourni, de ne pas mélanger les saveurs suivant les marques, de préserver les vitamines en plus (selon les marques) et de garder au chaud (encore suivant les marques)On peut y cuire les céréales dans un bol prévu a cet effet. Le top: la minuterie qui permet a l’appareil de s’arrêter et de maintenir au chaud jusqu’à notre retour de l’école !

-Le four micro-ondes fonction vapeur

Préparez votre légumes & co dans une papillote de papier sulfurisé et cuisez la au micro onde pour une rapidité exceptionnel. (8 minutes les légumes sont croquants et délicieux). Je n’aime pas la cuisine au micro onde a la base mais elle peut être très utile si vous vivez dans un studio !

Astuce :
Une passoire et une casserole muni d’un couvercle peut également faire l’affaire !

- Cuit vapeur SEB  vita saveur 99€ environ

Pour notre plaisir et celui de mes filles j’aime confectionner ces petites galettes avec diverses céréales. C’est délicieux et ces petits galettes plaisent toujours… Sous formes de galettes ou en version miniatures genre  nuggets, les enfants en raffolent !

- Convient aux enfants à partir de 8 mois -

1 verre de quinoa (ou boulgour, ou millet)
1 gros oignon
1 cuillère a café d’origan
1 œuf
huile d’olive
sel , poivre
1 cuillère à soupe de parmesan fraichement râpé

Rincer le quinoa abonnement et faites le cuire dans deux fois son volumes d’eau (10 /15 minutes) Laissez le gonfler a couverts pendant 10 minutes supplémentaires.

Dans poêle, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon préalablement hachées finement. En fin de cuisson ajouter l’origan. Dans un saladier, battre l’œuf et y ajouter le reste de ingrédients.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un poêle, et faites des petits tas ou des galettes a l’aide d’un emporte pièce. Laissez cuire 7/8 minutes sur chaque face en contrôlant la cuisson. La galette doit être assez ferme pour être retourné.

Placer la sur un morceau de papier absorbant avant de servir avec des légumes vapeurs , des graines germées ou un mélanges de jeunes pousses d’épinards par exemple !

J’ai presque toujours une boite métallique sur le frigo qui garde sagement des petits gâteaux ou cookies home made … pour un teatime improvisé ou un gouter préparé à l’avance … Un délice pour les petits et les grands !!

Pour une trentaine de cookie :
60 gr de beurre + 60 gr de purée de noisette*
200 g de sucre blond de canne
1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 œuf bio
200 g de farine de petit épeautre (ou autre)
1 généreuse poignée de pépites de chocolat (bio!)

Dans un saladier, battre la purée de noisette et le sucre à l’aide d’un fouet éléctrique. Ajouter le bicarbonate et l’oeuf, et puis la farine. Former un boule et laissez la reposer 30minutes au frais.
Préchauffer le four à 160°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d’une noix. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  Elles vont s’étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Parsemez de pépites de chocolat et les aplatir légèrement avec le plat de la main pour que former les cookies et faire « adhérer » les pépites puis enfournez 10 minutes. Les sortir du four et laissez les refroidir sur une grille.

* Vous pouvez bien sur mettre 120 gr de purée de noisette (et pas de beurre)  mais cette proportion beurre/noisette donne des cookies croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur…. comme je les aime !

Ingrédients :

1/2 litre de lait de soja (ou vache)
1 yaourt au biphidus ( ou 1 sachets de ferment lactiques )
1 cuillère à café bombée de miel par yaourt
1 cuillère a café de flocons de céréales (avoine, châtaigne, mais …) par yaourt
1 cuillère à café d’oléagineux concassés au choix (amandes, noisette, sésame …)par yaourt

Mélanger le laits et les ferments. Mettre le miel au fond de chaque pot (ou mélangez le dans le lait.) Ajouter le lait lentement. Laissez fermenter 8h en yaourtière (ou au four, ou en cocotte) Une fois le processus terminée, ajouter les flocons et les olégineux et pourquoi pas quelques fruits secs coupées finement (abricot, figue, pruneaux …)
Fermez les bocaux et placer au frais.

Je me suis offert il y a quelques temps le premier ouvrage de Lilo, une petite merveille. Les photos réalisées par l’auteur elle-même sont très belles, on retrouve totalement le style du blog, les recettes classées par saisons , conseils et tours de main sont très bien expliqué pour les novices … Très beau livre !

Comme Cléa il n’y a pas longtemps, j’ai réalisé la recette du gâteau breton … Tout le monde s’en souvient encore ! Le secret d’un bon gâteau bien réussi ? Le beurre de baratte demi sel . La recette est simple, le gout est merveilleux et si vous voulez mon avis n’utilisez qu’un bon beurre demi sel pour cette recette encore plus divine

250 gr de farine t80
250 gr de beurre de baratte demi sel
250 gr de sucre blond de canne
1 oeuf
1 bouchon de rhum ambré
1 jaune d’oeuf pour dorer

Sortir le beurre 1heure avant de commencer, il faut qu’il soit a température ambiante pour pouvoir être battu.
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre, ajouter le sucre jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter l’œuf, le rhum puis la farine en pluie. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Beurrer et farinez un moule a manqué (ou à tarte) , laissez la pâte, et dorer la avec le jaune d’œuf. Faites des croisillons avec une fourchette et enfournez 20 à 30 minutes.

Je vous laisse le soin de découvrir : La cuisine campagne de Lilo avec plus de 80 recettes campagnardes dans l’air du temps , et puis pourquoi pas aller faire un petit tour sur son blog.